Nỗi ám ảnh muôn thuở của các chủ quán ăn chính là rác thải ngổn ngang, mùi hôi nồng nặc, cống tắc nghẽn triền miên… Vậy, xử lý rác thải nhà hàng như thế nào? Xử lý theo biện pháp nào đem lại kết quả? Hãy cùng tìm hiểu qua bài viết dưới đây để hiểu rõ hơn về vấn đề này.
Nguy cơ tiềm ẩn từ nước thải nhà hàng:
- Ô nhiễm nguồn nước: Nước thải nhà hàng, nếu không được xử lý, sẽ chứa lượng lớn BOD, vi sinh vật và vi khuẩn, gây ô nhiễm nguồn nước, ảnh hưởng đến sức khỏe con người và hệ sinh thái.
- Tắc nghẽn đường ống: Dầu mỡ và rác thải thức ăn trong nước thải có thể bám dính vào thành đường ống, dẫn đến tắc nghẽn, gây mất vệ sinh và ảnh hưởng đến sinh hoạt.
- Gây mùi hôi: Nước thải nhà hàng thường có mùi hôi khó chịu, ảnh hưởng đến môi trường xung quanh.
Nguồn gốc của nước thải nhà hàng?
Bạn có bao giờ thắc mắc nguồn gốc của nước thải nhà hàng? Khác với nước thải sinh hoạt thông thường, xuất phát từ nhiều hoạt động khác nhau, tạo nên gánh nặng cho môi trường nếu không được xử lý đúng cách.
1. Khu vực bếp
- Nơi đây diễn ra các hoạt động chế biến, sơ chế thực phẩm, tạo ra lượng lớn nước thải chứa dầu mỡ, thức ăn thừa, vụn thức ăn rơi vãi trong quá trình nấu nướng.
2. Hoạt động của thực khách và nhân viên:
- Nước thải từ khu vực này chứa nhiều chất tẩy rửa như xà phòng, nước rửa tay, dầu mỡ và các chất rắn lơ lửng do việc rửa chén bát, dụng cụ, vệ sinh bàn ghế,…
- Việc dọn dẹp, vệ sinh nhà hàng, nước thải từ hoạt động này cũng chứa nhiều xà phòng, dầu mỡ và các chất rắn lơ lửng do lau chùi, quét dọn,…
3. Đặc điểm “nhận diện” nước thải nhà hàng:
- Hàm lượng dầu mỡ cao: Đây là thành phần ô nhiễm chính, dẫn đến BOD, COD, nito, photpho cao trong nước thải.
- Lượng chất hữu cơ dồi dào: Bao gồm protein, hydradcarbon, chất béo axit,… từ thức ăn thừa, dầu mỡ.
- Sức chứa vi sinh vật: Nước thải nhà hàng là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn, virus, vi sinh vật gây hại cho sức khỏe con người phát triển.
Vì sao cần xử lý rác thải nhà hàng?
Nước thải nhà hàng, nếu không được xử lý, sẽ trở thành mối đe dọa nghiêm trọng cho môi trường:
- Ô nhiễm nguồn nước: Gây ảnh hưởng đến sức khỏe con người và hệ sinh thái.
- Tắc nghẽn đường ống: Dầu mỡ và rác thải thức ăn bám dính gây tắc nghẽn, ảnh hưởng sinh hoạt và tiềm ẩn nguy cơ cháy nổ.
- Mùi hôi khó chịu: Gây ô nhiễm môi trường xung quanh, ảnh hưởng đến chất lượng cuộc sống.
Kinh nghiệm xử lý rác thải nhà hàng hiệu quả, hạn chế mùi hôi và tắc nghẽn cống
1. Phân loại rác thải tại nguồn:
- Phân loại theo loại rác:
- Rác thải hữu cơ: thức ăn thừa, vỏ trái cây, rau củ,…
- Rác thải vô cơ: nilon, ly nhựa, chai thủy tinh, kim loại,…
- Rác thải nguy hại: dầu mỡ, hóa chất tẩy rửa,…
- Sử dụng thùng rác riêng biệt cho từng loại rác. Có thể dán nhãn hoặc sử dụng thùng rác có màu sắc khác nhau để dễ phân biệt.
- Đào tạo nhân viên về cách phân loại rác thải đúng cách.
2. Giảm thiểu rác thải:
- Lên kế hoạch mua sắm nguyên liệu hợp lý. Tránh mua dư thừa thực phẩm dẫn đến hư hỏng, lãng phí.
- Tái sử dụng đồ dùng. Sử dụng ly tách, chén dĩa, khăn ăn có thể tái sử dụng thay cho đồ dùng một lần.
- Khuyến khích khách hàng mang theo hộp đựng. Có thể áp dụng chương trình giảm giá hoặc tặng quà cho khách mang theo hộp đựng khi mua đồ mang về.
- Ủ phân thức ăn thừa nếu có điều kiện. Biến thức ăn thừa thành phân bón hữu cơ cho cây trồng.
3. Xử lý rác thải nhà hàng hữu cơ:
- Nếu có thể, hãy sử dụng thùng ủ phân để biến rác thải hữu cơ thành phân bón.
- Máy nghiền rác thải thực phẩm:Lắp đặt máy nghiền rác thải thực phẩm trong bồn rửa chén để tiêu hủy thức ăn thừa, giảm nguy cơ tắc nghẽn cống.
- Hợp tác với dịch vụ xử lý rác thải hữu cơ:Sử dụng dịch vụ thu gom và xử lý rác thải hữu cơ chuyên nghiệp.
4. Xử lý rác thải vô cơ:
- Tái chế, phân loại và bán các loại rác thải có thể tái chế như nilon, ly nhựa, chai thủy tinh, kim loại,… cho các cơ sở thu gom tái chế.
- Hủy rác, xử lý các loại rác thải vô cơ không thể tái chế bằng cách đốt hoặc chôn lấp hợp vệ sinh.
5. Xử lý nước thải:
- Vệ sinh hệ thống thoát nước thường xuyên, cọ rửa cống, bể phốt định kỳ để tránh tắc nghẽn.
- Đầu tư công nghệ hệ thống xử lý nước thải hiện đại và tiêu chuẩn dành cho nhà hàng. Thông thường, bước thải được xử lý qua những hệ thống tiêu chuẩn sẽ qua các giai đoạn như: tách rác xử lý rác thải thô trong nước thải nhà hàng, tách dầu mỡ từ nước thải, bể điều hòa nước thải, bể lắng nước thải, xử lý nước thải bằng màng MBR, bể khử trùng nước thải. Hạn chế được đáng kể tình trạng mùi hôi và tắc nghẽn cống do chất thải thải ra.
Lưu ý:
- Tuân thủ các quy định về bảo vệ môi trường liên quan đến xử lý rác thải và nước thải của quán ăn.
- Thường xuyên kiểm tra và bảo dưỡng hệ thống xử lý rác thải và nước thải.
- Nâng cao ý thức của nhân viên về việc bảo vệ môi trường.
Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm các giải pháp xử lý rác thải và nước thải tiên tiến như công nghệ sinh học, công nghệ màng,… để nâng cao hiệu quả xử lý và giảm thiểu tác động đến môi trường.
Bằng cách áp dụng các biện pháp trên, bạn có thể xử lý rác thải quán ăn hiệu quả, hạn chế mùi hôi và tắc nghẽn cống, góp phần bảo vệ môi trường. Ngoài ra, hãy quán triệt các vấn đề trên từ khi bắt đầu kinh doanh quán ăn, nhà hàng bằng cách lựa chọn đơn vị thiết kế nhà hàng uy tín có kinh nghiệm dày dặn, giúp bạn giải quyết được những khó khăn ngay từ đầu.
Chúc bạn thành công!
Tham gia cộng đồng kinh doanh nhà hàng của chúng tôi để được chia sẻ và giải đáp những kinh nghiệm, khó khăn trong hoạt động kinh doanh F&B.
